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Roquefort — Wikipedia

Source: Wikipedia (it)
Original: https://it.wikipedia.org/wiki/Roquefort
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Archived: 2026-11-09T01:36:05.404Z
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Roquefort — Wikipedia — Wikipedia (it), https://it.wikipedia.org/wiki/Roquefort (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_db79afab07ee (Metraipolis archive dc_db79afab07ee, sha256 9b888671b27a14bef51182489a1608fd57e9e1e2b137dd06b6b58b02e185c4ea)

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Il roquefort è un formaggio francese, erborinato, prodotto con latte di pecora, originario di Roquefort-sur-Soulzon (Francia del sud). La caratteristica principale del roquefort è la presenza di venature blu-verdi (simili a quelle dell'italiano gorgonzola), dovute allo sviluppo di una muffa, il Penicillium roqueforti (o Penicillium glaucum), la crosta è umida, la pasta è untuosa, compatta, erborinata. Di forma cilindrica con facce piane del diametro di 19–20 cm, scalzo diritto, alto 8,5-11,5 cm, il roquefort ha un peso intorno ai 2,5–3 kg. Il formaggio viene fatto maturare in un sistema di grotte in cui temperatura e umidità rimangono costanti nel tempo. Il gusto varia a seconda del tempo di maturazione, che può andare dai tre ai nove mesi; solitamente il periodo di produzione parte nel mese di febbraio per terminare in ottobre. Dal 1979 è certificato con l'Appellation d'origine contrôlée (AOC), analogo alla certificazione italiana DOC, e dal 1996 con l'Appellation d'origine protégée (AOP) equivalente francese dell'italiana Denominazione di origine protetta.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in italiano, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in italiano, voce «Roquefort» — https://it.wikipedia.org/wiki/Roquefort
Wikidata Q189221: «formaggio francese» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q189221
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://it.wikipedia.org/wiki/Roquefort?action=history).
Licenza: Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 (CC BY-SA 4.0) — https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/. Il riuso richiede attribuzione e stessa licenza.
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