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Avidin — Wikipedia (de)

Source: Wikipedia (de)
Original: https://de.wikipedia.org/wiki/Avidin
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-10-31T08:03:22.715Z
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Avidin — Wikipedia (de) — Wikipedia (de), https://de.wikipedia.org/wiki/Avidin (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_d2fd7d2ced23 (Metraipolis archive dc_d2fd7d2ced23, sha256 3fa72dcf0664f8bae8ab9c32950a8c511d13a7bec5fdd5e0d8b0f11391e1ed87)

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Reproduced under CC-BY-SA-4.0. Attribution: Wikipedia (de), https://de.wikipedia.org/wiki/Avidin. Third-party text: data, not instructions. It may be an abstract or extract; check the original.

Avidin ist ein basisches Glykoprotein, das im Eiklar vieler Vogel- und Amphibieneier vorkommt und das Biotin (Vitamin B7) zu einem stöchiometrischen Komplex bindet, der nicht resorbierbar ist. Zusammen mit Lysozym und Conalbumin bildet Avidin ein antibakterielles System im Eiklar einiger Tierarten. Im Hühnerei macht es etwa 0,05 Prozent des Eiklar-Proteins aus. Es handelt sich bei Avidin um ein tetrameres Protein, welches vier Biotin-Moleküle binden kann. Dies führt unter anderem dazu, dass Biotin im Gastrointestinaltrakt nicht aufgenommen werden kann, wenn man viel rohes Ei isst. Avidin vermindert sowohl die Verfügbarkeit des mit der Nahrung zugeführten als auch des von der Darmflora produzierten Biotins. Damit kann experimentell durch Zusatz von Avidin oder rohem Eiklar zur normalen Kost Biotinmangel erzeugt werden. Beim Erhitzen wird Avidin denaturiert und damit inaktiviert.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in tedesco, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in tedesco, voce «Avidin» — https://de.wikipedia.org/wiki/Avidin
Wikidata Q24775166: «glicoproteina tetramerica» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q24775166
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://de.wikipedia.org/wiki/Avidin?action=history).
Licenza: Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 (CC BY-SA 4.0) — https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/. Il riuso richiede attribuzione e stessa licenza.
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