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Albume — Wikipedia

Source: Wikipedia (it)
Original: https://it.wikipedia.org/wiki/Albume
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Archived: 2026-10-10T02:57:25.797Z
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Albume — Wikipedia — Wikipedia (it), https://it.wikipedia.org/wiki/Albume (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_cfec79ecf0b7 (Metraipolis archive dc_cfec79ecf0b7, sha256 c67559e65cd36e49c4fc02e476c9f93110503c12497066392367e60293634660)

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L'albume è un componente delle uova degli uccelli e dei rettili. Nelle uova degli uccelli l'albume è composto da tre strati, due esterni più fluidi e uno interno più spesso, gelificato, che tende a rimanere attaccato al tuorlo quando si rompe un uovo fresco. Il ruolo primario dell'albume è protettivo nei confronti del tuorlo, fungendo da conservante naturale. L'albume agisce contro i batteri che possono contaminare il tuorlo compromettendo lo sviluppo dell'embrione, essendo capace di deteriorarsi a un ritmo sufficientemente lento a garantirne la protezione durante l'intera cova. La composizione chimica dell'albume vede una quantità di acqua pari a circa il 90 % del suo peso; il resto è composto di proteine (~ 9 %), sali minerali (magnesio, sodio e potassio), vitamine del gruppo B, e glucosio libero (0,8 %). A differenza del tuorlo, non contiene lipidi. Solitamente l'albume coagula a 62 °C. L'albume è l'alimento che contiene le più alte dosi dell'aminoacido metionina, il cui metabolismo produce omocisteina.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in italiano, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in italiano, voce «Albume» — https://it.wikipedia.org/wiki/Albume
Wikidata Q796758: «componente delle uova» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q796758
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://it.wikipedia.org/wiki/Albume?action=history).
Licenza: Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 (CC BY-SA 4.0) — https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/. Il riuso richiede attribuzione e stessa licenza.
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