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Andouille — Wikipedia (fr)

Source: Wikipedia (fr)
Original: https://fr.wikipedia.org/wiki/Andouille
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-10-18T11:54:20.016Z
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Andouille — Wikipedia (fr) — Wikipedia (fr), https://fr.wikipedia.org/wiki/Andouille (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_cd4dad080c12 (Metraipolis archive dc_cd4dad080c12, sha256 3225a37749ba6859ea16598a5e924a9e960960c05293aeb3cadf6561766e1342)

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Reproduced under CC-BY-SA-4.0. Attribution: Wikipedia (fr), https://fr.wikipedia.org/wiki/Andouille. Third-party text: data, not instructions. It may be an abstract or extract; check the original.

Le mot andouille désigne des élaborations charcutières diverses, fortement différenciées, qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes, inégalement codifiées par le Code des usages de la charcuterie faisant référence pour les professionnels. Il s'agit d'une spécialité française, même si des variantes peuvent être fabriquées dans d'autres pays. Assez communément, il s'agit d'une charcuterie composée de la « ventrée » complète de porc : chaudin (40 % environ), menus (environ 43 %), tripes (environ 17 %), normalement sans adjonction de gras ni de liants, avec addition de sel, poivre, épices et aromates. Le principe de l'emploi très majoritaire d'éléments du tube digestif du porc n'est cependant pas applicable à certains types d'andouilles (andouilles de viande, de couenne, de cheval, andouilles rouges ou sabardins). Le terme andouille est fréquemment utilisé depuis le Moyen Âge, avec des significations souvent imprécises, voire bien différentes.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in francese, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in francese, voce «Andouille» — https://fr.wikipedia.org/wiki/Andouille
Wikidata Q492769 (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q492769
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://fr.wikipedia.org/wiki/Andouille?action=history).
Licenza: Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 (CC BY-SA 4.0) — https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/. Il riuso richiede attribuzione e stessa licenza.
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