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Cacciucco — Wikipedia

Source: Wikipedia (it)
Original: https://it.wikipedia.org/wiki/Cacciucco
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-10-31T06:51:27.200Z
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Cacciucco — Wikipedia — Wikipedia (it), https://it.wikipedia.org/wiki/Cacciucco (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_cb5ddfe5eb60 (Metraipolis archive dc_cb5ddfe5eb60, sha256 4ee06245bebf46143f4279bd47f369331172feeded3485f80c5ecfa53df4bc16)

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Il cacciucco è un piatto a base di pesce, propriamente tipico della cucina livornese e viareggina. Pellegrino Artusi nel celebre La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891 descrive le due varianti livornese e viareggina nelle ricette 455 (Cacciucco I) e 456 (Cacciucco II). Riguardo alla prima, Artusi annota che "buono quanto si voglia, è sempre un cibo assai grave e bisogna guardarsi dal farne una scorpacciata", mentre scrive della seconda: "imparato a Viareggio, è assai meno gustoso dell'antecedente, ma più leggero e più degeribile". Il cacciucco è una zuppa di pesce composta da diverse qualità di pesci, crostacei e molluschi, in genere polpi, seppie, calamari, cozze, cicale di mare (canocchie/pannocchie), scorfani ed altre varietà di pesce cosiddetto "povero", messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro e poi adagiato su fette di pane abbrustolito e agliato poste sul fondo del piatto. La ricetta del cacciucco tradizionale prevedeva tredici specie ittiche. C'è da dire però che poi le specie utilizzate nella stragrande maggioranza delle testimonianze scritte si riducono a 6/7 tipologie ittiche, che possono variare in virtù del pescato del giorno. Una buona regola è quella di avere almeno una specie ittica in ciascuno dei seguenti gruppi di ingredienti: molluschi cefalopodi: polpo, seppia, calamari molluschi bivalvi: cozze pesci da zuppa: gallinella, scorfano rosso (cappone), tracina, pesce prete piccoli squali a tranci: palombo, nocciolo, gattuccio crostacei: cicale (canocchie/pannocchie), scampi code di rospo Nella tradizione livornese, il cacciucco viene gustato con il vino rosso. I pittori viareggini Lorenzo Viani e Cristoforo Mercati contribuirono alla fine degli anni '30 del Novecento alla diffusione presso il grande pubblico di questo piatto originariamente povero e popolare, che cominciò ad essere servito anche nei ristoranti di Viareggio, all'epoca località turistica molto di moda.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in italiano, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in italiano, voce «Cacciucco» — https://it.wikipedia.org/wiki/Cacciucco
Wikidata Q961051: «piatto della cucina toscana a base di pesce» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q961051
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://it.wikipedia.org/wiki/Cacciucco?action=history).
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