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Débourbage — Wikipedia (fr)

Source: Wikipedia (fr)
Original: https://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9bourbage
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-11-06T15:43:24.449Z
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Débourbage — Wikipedia (fr) — Wikipedia (fr), https://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9bourbage (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_ca97fddde1ba (Metraipolis archive dc_ca97fddde1ba, sha256 7658c07b48ef8799119f5d7efbbfe5bbff2287d3be6b04ae1044ca0c602b573f)

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Le débourbage est la clarification d'un moût (le jus de raisin) avant sa fermentation, par élimination des bourbes (les résidus végétaux solides produits par le pressurage du raisin). C'est une étape dans l’élaboration des vins blancs et rosés. Elle est effectuée sur le moût, obtenu par saignée (récupération rapide du jus écoulé dès l’encuvage des raisins rouges : opération d'égouttage) ou pressurage direct, et a pour objectif d'éliminer les particules grossières présentes dans le jus. L'efficacité d'un débourbage est évaluée par mesure de la turbidité, et de la distribution de granulométrie des particules (matières en suspension).

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in francese, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in francese, voce «Débourbage» — https://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9bourbage
Wikidata Q58427646: «séparation du jus de raisin (le moût) des résidus végétaux solides» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q58427646
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9bourbage?action=history).
Licenza: Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 (CC BY-SA 4.0) — https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/. Il riuso richiede attribuzione e stessa licenza.
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