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Carnitas — Wikipedia (es)

Source: Wikipedia (es)
Original: https://es.wikipedia.org/wiki/Carnitas
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Archived: 2026-11-02T19:06:32.621Z
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En México, se le llama carnitas a la carne de puerco de diferentes porciones, incluyendo carne que son fritas en manteca de puerco. Para su preparación, se emplean enormes ollas de cobre, o cazos de acero inoxidable. La manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne y vísceras de puerco con sal y tequesquite, aunque dependiendo de la persona que las prepare, la receta puede variar. Por ejemplo, se puede sazonar con hierbas y especias como pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas moderadamente. Una vez que las porciones del cerdo han sido fritas, se le añade a la cacerola, junto con la fritura, una solución que puede incluir refresco de cola, jugo de naranja, cerveza, agua y leche, y se remueve para evitar la formación de adherencias. Esta última adición sirve para darle el característico tono dorado al platillo. Las carnitas pueden hallarse con facilidad en los mercados o en las carnicerías de todo el país. Existen también vendedores de comida rápida y fondas especializados en la venta de tacos y tortas de carnitas. En México, son muy populares, especialmente en el centro del país. En Querétaro, colindante con Michoacán, se extendió rápidamente el consumo y la preparación de este alimento a tal grado que, en el municipio de Querétaro, concretamente en la delegación de Santa Rosa Jáuregui, la calle principal de esta cabecera delegacional está completamente llena de puestos de carnitas. La fama de este pueblo es muy conocida en México, por un ex delegado que suprimió la feria de las carnitas, pero ésta era una celebración donde se degustaba este platillo. Actualmente, a mediados del mes de marzo, en dicha delegación se llevan a cabo las fiestas de aniversario, en donde al final de éstas, se realiza una degustación de las mismas, abierta al público en general. En Michoacán, también se conocen las famosas carnitas de Quiroga y Huandacareo; esta última población ubicada en la famosa ruta de la salud. En el estado de Guanajuato, específicamente en la ciudad de Guanajuato, el estilo de preparación es "Carne en su jugo", logrando un término de carne suave, y al no estar frita ni dorada, el consumo de grasas malas es menor. En el estado de Jalisco, específicamente en la ciudad de Guadalajara, se utilizan en la preparación de un platillo tradicional llamado "torta ahogada", que consiste en un bolillo "salado" (cuyo sabor se acerca más a lo agrio), también conocido localmente como "birote", abierto por mitad y rellenado con cualquier tipo de carnitas y bañado con chile y salsa de jitomate. También en Guadalajara, se utilizan las carnitas en otro platillo típico, que consiste en agregar encima de los tacos dorados (tortilla rellena usualmente de frijoles o papa frita cocida), bañados también con chile y salsa de jitomate, este platillo generalmente se sirve en los lugares que venden tortas ahogadas por la similitud en el uso de los ingredientes. En el norte del país, principalmente en los estados de Durango y Chihuahu

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Fonte: Wikipedia in spagnolo, voce «Carnitas» — https://es.wikipedia.org/wiki/Carnitas
Wikidata Q5044066 (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q5044066
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://es.wikipedia.org/wiki/Carnitas?action=history).
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