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Gallina en nogada — Wikipedia (es)

Source: Wikipedia (es)
Original: https://es.wikipedia.org/wiki/Gallina_en_nogada
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-11-07T20:46:05.783Z
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La gallina en nogada o pechuga en nogada es un platillo mexicano típico de la gastronomía del estado de Veracruz. Se trata de un guiso típico para la Nochebuena y Navidad, y se tiene constancia de él desde el siglo XIX. La gallina es un ave traída a América por los españoles. Anteriormente, una ave típica consumida por los mesoamericanos prehispánicos fue el guajolote. También se puede hacer con carne de pollo, sin embargo, la carne de gallina es más apreciada porque, al tener mayor edad el ave, su carne es más dura. Esto la hace ideal para guisos y cocidos. La versión con carne de pollo es conocida también como nogada de pollo. La nogada es una salsa cuyo ingrediente principal es la nuez, de ahí su nombre. También se usa para el chile en nogada, uno de los platos estrella de la gastronomía mexicana. Sin embargo, la receta de nogada para la gallina suele variar a la nogada de los chiles, ya que no incluye lácteos. En México la nuez más común es la nuez pecana.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in spagnolo, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in spagnolo, voce «Gallina en nogada» — https://es.wikipedia.org/wiki/Gallina_en_nogada
Wikidata Q96146836: «platillo mexicano de gallina» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q96146836
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://es.wikipedia.org/wiki/Gallina_en_nogada?action=history).
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