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Prosciutto di Trevico — Wikipedia

Source: Wikipedia (it)
Original: https://it.wikipedia.org/wiki/Prosciutto_di_Trevico
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-11-08T18:01:29.293Z
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Prosciutto di Trevico — Wikipedia — Wikipedia (it), https://it.wikipedia.org/wiki/Prosciutto_di_Trevico (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_b46eff2dd196 (Metraipolis archive dc_b46eff2dd196, sha256 08018daa7cc0b3d60779aee5a7346f2c1faf86c695db8e30e0abd24b1a290650)

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Il prosciutto di Trevico è un salume tipico del territorio di Trevico, comune della Baronia situato a un'altitudine di 1048 m s.l.m., la più elevata della comunità montana dell'Ufita e dell'intera regione Campania. Il prodotto si fregia del marchio PAT rilasciato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Il crudo di Trevico, dal tipico colore rosso-cupo, è ottenuto dal quarto posteriore (peso: Template:Ma) del suino a seguito di salatura a secco per mezzo di sale marino. In seguito il prosciutto viene lavato in acqua pura e "sugnato" o "stuccato", ossia farcito con strutto, farina ed eventualmente pepe o altri aromi. La successiva stagionatura, della durata di almeno 16 mesi, avviene per ragioni microclimatiche entro i confini del territorio comunale di Trevico, su supporti in legno stagionato e non trattato all'interno di grotte o cantine a pareti naturali, chiuse da porte tradizionali che impediscono l'accesso di insetti e roditori ma non dell'aria e dell'umidità atmosferica. La fama del prosciutto di Trevico era già ben affermata nell'Ottocento, tanto che il prodotto prese parte all'Esposizione universale di Parigi del 1878.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in italiano, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in italiano, voce «Prosciutto di Trevico» — https://it.wikipedia.org/wiki/Prosciutto_di_Trevico
Wikidata Q50663373: «varietà italiana di prosciutto crudo» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q50663373
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://it.wikipedia.org/wiki/Prosciutto_di_Trevico?action=history).
Licenza: Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 (CC BY-SA 4.0) — https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/. Il riuso richiede attribuzione e stessa licenza.
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