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Saccharomyces uvarum — Wikipedia

Source: Wikipedia (it)
Original: https://it.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_uvarum
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-11-09T03:28:23.197Z
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Saccharomyces uvarum — Wikipedia — Wikipedia (it), https://it.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_uvarum (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_ab341df79164 (Metraipolis archive dc_ab341df79164, sha256 879580611f09eb6927c3096e082aa70ece319cabc5e5368cac04b0d30580719c)

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Il lievito lager (Saccharomyces uvarum Beij., 1898) è una forma moderna di lievito di birra. Dopo la fermentazione questo tipo di lievito scende sul fondo del fermentatore, da cui il nome di bottom fermenting (a fermentazione in profondità). I fondi sono in gergo chiamati "adenite" o " fecce ". Il lievito lager, diversamente dal lievito top fermenting (a fermentazione in superficie), richiede una temperatura ambiente bassa (4-9 °C) per la fermentazione. Grazie a questa caratteristica si assiste a una minore proliferazione di funghi e microbi, ottenendo quindi una birra a più lunga conservazione. Per la birra lager a bassa fermentazione sono inoltre necessarie una fermentazione e un tempo di maturazione più lunghi. Il lievito tipo Saccharomyces uvarum sembra abbia avuto origine da un ibrido fra Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces monacensis, a causa del suo genoma. Si tratta di un lievito a bassa fermentazione, poiché non forma schiuma in cima al mosto come fa invece il Saccharomyces cerevisiae.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in italiano, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in italiano, voce «Saccharomyces uvarum» — https://it.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_uvarum
Wikidata Q312031: «specie di fungo» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q312031
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://it.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_uvarum?action=history).
Licenza: Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 (CC BY-SA 4.0) — https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/. Il riuso richiede attribuzione e stessa licenza.
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