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Aspergillus oryzae — Wikipedia

Source: Wikipedia (it)
Original: https://it.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-10-17T10:04:30.525Z
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Aspergillus oryzae — Wikipedia — Wikipedia (it), https://it.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_9934a217bc8a (Metraipolis archive dc_9934a217bc8a, sha256 086a48b06cacddcb38bae3c4fdb3ac1cc57898a7a7856f61a6eedfe0ea325614)

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Aspergillus oryzae (cinese: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jūn; giapponese: 麹, kōji, or 麹菌, kōji-kin, coreano: 누룩균, nurukgyun or 누룩곰팡이 nuruk-gompang-i) è un fungo filamentoso (una muffa). Viene impiegato in diverse cucine dell'Asia orientale come fermentante per i fagioli di soia. Viene usato anche per saccarificare il riso, altri cereali e le patate nella produzione di bevande alcoliche come huangjiu, sakè, makgeolli, e shōchū. L'addomesticamento dell'A. oryzae è avvenuto almeno 2 000 anni addietro. L'A. oryzae viene usato anche per la produzione di aceto di riso. Il dottor Eiji Ichishima dell'Università di Tohoku chiamò il fungo kōji "fungo nazionale" (kokkin) nel giornale della Brewing Society of Japan, in funzione della sua importanza, non solo nella produzione del sakè ma anche in quella del miso, salsa di soia e molti altri cibi giapponesi. La sua proposta venne approvata nell'annuale riunione del 2006. Il "Red kōji-kin" è un'altra specie, Monascus purpureus.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in italiano, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in italiano, voce «Aspergillus oryzae» — https://it.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae
Wikidata Q22662068 (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q22662068
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://it.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae?action=history).
Licenza: Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 (CC BY-SA 4.0) — https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/. Il riuso richiede attribuzione e stessa licenza.
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