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Glucosinolate — Wikipedia (fr)

Source: Wikipedia (fr)
Original: https://fr.wikipedia.org/wiki/Glucosinolate
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-11-08T00:01:28.596Z
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Glucosinolate — Wikipedia (fr) — Wikipedia (fr), https://fr.wikipedia.org/wiki/Glucosinolate (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_95051732dbff (Metraipolis archive dc_95051732dbff, sha256 a058e40bae2f447159cd116253a5731206c68f8bf92ea4b026a7e89ed9cfb0fd)

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Les glucosinolates, autrefois appelés hétérosides soufrés, ou « thioglucosides », sont des composés organiques rassemblant autour d'un atome de carbone : un glucose via une liaison par un soufre, un groupe sulfate via l'atome d'azote du groupement oxime, et une génine variable, dérivant d'un acide aminé. Ce sont des métabolites secondaires présents dans seize familles de plantes de l'ordre des Capparales (selon la classification de Cronquist), et en particulier de la famille des Brassicaceae (les crucifères comme le chou ou le radis, appartenant à l'ordre des Brassicales selon la classification APG), qui agissent en tant que moyen de défense contre les ravageurs. Leur hydrolyse libère du glucose et des composés soufrés volatils à forte odeur piquante. Ils sont ainsi responsables de la saveur amère ou piquante de nombreux aliments communs comme la moutarde, les radis, le cresson, le raifort, le chou-fleur, etc. Par exemple, comme glucosinolates présents chez des Brassicacées, on a le glucotropaeline dans le chou et les sinigrosides dans la moutarde noire.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in francese, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in francese, voce «Glucosinolate» — https://fr.wikipedia.org/wiki/Glucosinolate
Wikidata Q416883: «composti glucosidici solforati» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q416883
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://fr.wikipedia.org/wiki/Glucosinolate?action=history).
Licenza: Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 (CC BY-SA 4.0) — https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/. Il riuso richiede attribuzione e stessa licenza.
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