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Caramélisation — Wikipedia (fr)

Source: Wikipedia (fr)
Original: https://fr.wikipedia.org/wiki/Caram%C3%A9lisation
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-11-02T22:58:40.689Z
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Caramélisation — Wikipedia (fr) — Wikipedia (fr), https://fr.wikipedia.org/wiki/Caram%C3%A9lisation (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_7f0ed009eaad (Metraipolis archive dc_7f0ed009eaad, sha256 c415d862d6adf7b36d759d467bfaefe986997fdb17c5b71a8a422a0302914068)

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La caramélisation est une réaction chimique qui correspond au brunissement du saccharose. Elle résulte initialement d’une déshydratation intramoléculaire du saccharose, avec formation de dianhydrides de fructose, puis de la liaison de ces composés avec des résidus de glucose. Simultanément se forment divers composés éventuellement odorants, tel l'hydroxyméthylfurfural. En cuisine, on met cette réaction en œuvre, afin d'obtenir soit un goût de caramel, soit une couleur brune plus ou moins soutenue, qui colore les mets. À ce titre, la caramélisation est le procédé par lequel on produit le caramel, d'où son nom, mais aussi les colorants caramel.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in francese, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in francese, voce «Caramélisation» — https://fr.wikipedia.org/wiki/Caram%C3%A9lisation
Wikidata Q73185: «process of liquefying and decomposition of sugars» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q73185
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://fr.wikipedia.org/wiki/Caram%C3%A9lisation?action=history).
Licenza: Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 (CC BY-SA 4.0) — https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/. Il riuso richiede attribuzione e stessa licenza.
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