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Isotherme de sorption/désorption — Wikipedia (fr)

Source: Wikipedia (fr)
Original: https://fr.wikipedia.org/wiki/Isotherme_de_sorption/d%C3%A9sorption
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-11-09T00:41:26.059Z
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En conservation des aliments, la courbe, représentant pour une température donnée, la variation de la teneur en eau en fonction de l'activité de l'eau du produit ou de l'humidité relative du milieu à l'équilibre est appelée : isotherme de désorption si on part d'un produit saturé en eau (perte de molécules d'eau); isotherme d'adsorption si on part d'un produit sec (gain de molécules d'eau). Les deux courbes sont en général différentes car le phénomène n'est pas réversible. Il y aura des modifications de structure et de porosité lors du séchage (désorption) ou de l'humidification (adsorption). On observe donc entre ces deux courbes le phénomène d'hystérèse.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in francese, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in francese, voce «Isotherme de sorption/désorption» — https://fr.wikipedia.org/wiki/Isotherme_de_sorption/d%C3%A9sorption
Wikidata Q900464: «variation de la teneur en eau en fonction de l'activité de l'eau d'une substance ou de l'humidité relative du milieu à l'équilibre à une température donnée» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q900464
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://fr.wikipedia.org/wiki/Isotherme_de_sorption/d%C3%A9sorption?action=history).
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