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Enchilada potosina — Wikipedia (es)

Source: Wikipedia (es)
Original: https://es.wikipedia.org/wiki/Enchilada_potosina
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-11-06T20:49:29.056Z
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La enchilada potosina es un antojito tradicional de la gastronomía mexicana, originario del municipio de Soledad de Graciano Sánchez, en el estado de San Luis Potosí, México. Se distingue de la mayoría de las variedades de enchilada porque el chile se incorpora directamente a la masa de maíz con la que se elabora la tortilla, en lugar de utilizarse únicamente como una salsa exterior. La masa adquiere así una coloración rojiza o anaranjada característica y un sabor ligeramente picante. Tradicionalmente se preparan con tortillas pequeñas de masa de maíz mezclada con chile, que se rellenan con queso, cebolla y una salsa de chile, se doblan en forma similar a una quesadilla, se cuecen sobre un comal y posteriormente se fríen. Pueden servirse con cebolla picada, queso, crema, lechuga, frijoles, aguacate o guacamole, y en algunas presentaciones se acompañan con carne, particularmente cecina. El origen del platillo está estrechamente relacionado con Soledad de Graciano Sánchez. La versión reconocida oficialmente por el Estado de San Luis Potosí atribuye su creación a Cristina Jalomo (1874-1973), quien habría comenzado a elaborarlas a comienzos del siglo XX después de que, accidentalmente, su masa de nixtamal se mezclara con chile molido en un molino local. El 10 de diciembre de 2016, mediante el Decreto 0438, el gobierno estatal declaró a la enchilada potosina originaria de Soledad de Graciano Sánchez y a su procedimiento de elaboración como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de San Luis Potosí. El decreto estableció además medidas para salvaguardar su elaboración y encomendó a la Secretaría de Turismo del estado promover a Soledad de Graciano Sánchez como la «Cuna de la Enchilada Potosina». Con el tiempo, el platillo se convirtió en uno de los principales referentes gastronómicos de San Luis Potosí y se difundió fuera de su municipio de origen. El Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana lo identifica como una preparación consumida habitualmente en hogares, mercados, restaurantes y hoteles del estado, además de comercializarse en presentaciones preparadas o congeladas. En 2023 la Lotería Nacional utilizó la imagen de las enchiladas potosinas como representación de la gastronomía de San Luis Potosí dentro de una serie dedicada a platillos representativos de las 32 entidades federativas de México.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in spagnolo, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in spagnolo, voce «Enchilada potosina» — https://es.wikipedia.org/wiki/Enchilada_potosina
Wikidata Q141182209: «type of enchilada» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q141182209
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://es.wikipedia.org/wiki/Enchilada_potosina?action=history).
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