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Cocción roja — Wikipedia (es)

Source: Wikipedia (es)
Original: https://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n_roja
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-11-03T23:56:46.192Z
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Cocción roja — Wikipedia (es) — Wikipedia (es), https://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n_roja (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_478167cd2bb4 (Metraipolis archive dc_478167cd2bb4, sha256 0f17cffff269ae546e0088ad7c5718d5ef4d158fe2b7eea739157617e00fb9a6)

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Reproduced under CC-BY-SA-4.0. Attribution: Wikipedia (es), https://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n_roja. Third-party text: data, not instructions. It may be an abstract or extract; check the original.

Cocción roja es un término global usado para describir dos técnicas culinarias chinas de braseado lento: hóng shāo (en chino tradicional, 紅燒; en chino simplificado, 红烧) y lǔ (en chino tradicional, 滷; en chino simplificado, 卤). Mientras la primera puede hacerse en menos de 20 minutos y no suele exigir mucha agua, la segunda necesita habitualmente una cocción prolongada durante varias horas y los ingredientes deben más o menos sumergirse en el líquido de cocción. Estas dos técnicas son populares y comunes por la mayor parte del norte, este y sureste de China. Su nombre procede del color rojo-marrón oscuro de los alimentos cocinados y su salsa. A la cocción roja también puede aludirse como estofado chino, estofado rojo o braseado rojo.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in spagnolo, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in spagnolo, voce «Cocción roja» — https://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n_roja
Wikidata Q2915733: «slow braising Chinese cooking technique that imparts a red colour to the prepared food» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q2915733
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n_roja?action=history).
Licenza: Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 (CC BY-SA 4.0) — https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/. Il riuso richiede attribuzione e stessa licenza.
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