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Polenta saracena — Wikipedia

Source: Wikipedia (it)
Original: https://it.wikipedia.org/wiki/Polenta_saracena
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-11-08T13:38:22.379Z
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Polenta saracena — Wikipedia — Wikipedia (it), https://it.wikipedia.org/wiki/Polenta_saracena (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_2f87ef8fc25e (Metraipolis archive dc_2f87ef8fc25e, sha256 7d8398dc176499aa86d5071928ab1e0c19d7a1c274a67d84723f3b79e83a5a40)

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La polenta saracena è un piatto tipico dell'Alta Val Tanaro che prende il nome dal grano saraceno. La coltivazione del grano saraceno fu introdotta nella valle verso la fine del primo millennio, successivamente alla presenza dei Saraceni, della quale sono rimaste, oltre ad alcune torri di guardia, danze caratteristiche, come il Bal dò Sabre di Bagnasco, toponimi e parole dialettali, soprattutto nella zona di Ormea e di Garessio. Il grano saraceno si diffuse sulle montagne a quote piuttosto alte, sopra i mille metri, per il suo ciclo di vita breve, dalla primavera all'autunno, che ne consentiva la coltivazione dove il frumento ed altri prodotti non riuscivano a giungere a maturazione. La farina di grano saraceno fu inizialmente usata per cucinare zuppe e paste con cereali diversi ma, per trovare il suo miglior utilizzo dovette attendere l'arrivo dal nuovo continente dalla patata, la cui coltivazione si diffuse sulle montagne della valle soltanto nel diciottesimo secolo. Dal milleottocento il piatto tipico delle montagne dell'Alta Val Tanaro è la polenta saracena, dove la farina di grano saraceno e le patate, con l'aggiunta più recente di un po' di farina di frumento per renderla meno scura, formano un morbido impasto che viene condito con un delicato sugo di latte, porri e funghi secchi, prodotti disponibili in tutte le stagioni. Dall'autunno alla primavera la polenta saracena costituiva, in alternanza con le castagne, il piatto unico quotidiano per le famiglie locali ed oggi viene proposto, nella ricetta tradizionale o con alcune piccole varianti, in sagre e feste e da alcune trattorie locali come piatto tipico della tradizione culinaria dell'Alta Val Tanaro.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in italiano, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in italiano, voce «Polenta saracena» — https://it.wikipedia.org/wiki/Polenta_saracena
Wikidata Q3907229: «è un piatto» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q3907229
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://it.wikipedia.org/wiki/Polenta_saracena?action=history).
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