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Anchovis — Wikipedia (de)

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Original: https://de.wikipedia.org/wiki/Anchovis
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Anchovis — Wikipedia (de) — Wikipedia (de), https://de.wikipedia.org/wiki/Anchovis (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_2e03354bb72d (Metraipolis archive dc_2e03354bb72d, sha256 216c7cb4e9767a9a6c4f83b4a64e6309db25334408779bd4b85d91f3c5cad75f)

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Anchovis oder Anchois (von spanisch anchoa) ist eine andere Bezeichnung für die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus). In der Küchensprache werden darunter zwei unterschiedliche, zu den Anchosen zählende Fischprodukte verstanden: Sardellen, die filetiert, eingesalzen und fermentiert in der süd- und mitteleuropäischen Küche vielseitig als würzende Zutat verwendet werden. Diese Anchovis reifen manchmal über zwei Jahre lang und haben eine mürbe Konsistenz. Wegen ihres sehr intensiven Aromas und hohen Salzgehalts sind sie nicht für den direkten Verzehr bestimmt. Aus ihnen wird auch Sardellenpaste hergestellt. Sprotten, die schwächer gesalzen (teils unter Verwendung von Pökelsalz) und mit Gewürzen oder Kräutern ebenfalls fermentiert sind und zur nordeuropäischen und hier besonders zur skandinavischen Küche gehören. Diese (unechten) Anchovis aus Skarpsill (Ostseesprotten, Sprattus sprattus balticus) reifen nur wenige Wochen. Ihr Geschmack ist deutlich milder und erinnert eher an Matjes. Sie sind als sogenannte ansjovis z. B. ein wichtiger Bestandteil des in Schweden beliebten Gerichts Janssons frestelse. Süß-sauer eingelegt werden sie u. a. in Dänemark als appetitsild (sild bedeutet Hering) auch direkt verzehrt. Bereits Henriette Davidis hat im 19. Jahrhundert in ihrem Praktischen Kochbuch Anchovis und Sardellen unterschieden. Es gibt ebenfalls die Unterscheidung, dass Anchovis zu den Anchosen und gesalzene Sardellen zu den Salzfischen gerechnet werden. Werden in einem Rezept Anchovis ohne weiteren Kommentar aufgeführt, ist es – um Verwechslungen zu vermeiden – wichtig, die Herkunft des Rezepts und die Mengenangaben zu beachten, da Anchovis aus Sardellen und Anchovis aus Sprotten einander nicht ersetzen können. Anchoïade und Pissalat sind Anchoviszubereitungen der französischen Küche.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in tedesco, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in tedesco, voce «Anchovis» — https://de.wikipedia.org/wiki/Anchovis
Wikidata Q4589261 (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q4589261
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://de.wikipedia.org/wiki/Anchovis?action=history).
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