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Caciocavallo podolico — Wikipedia

Source: Wikipedia (it)
Original: https://it.wikipedia.org/wiki/Caciocavallo_podolico
License (as archived): CC-BY-SA-4.0
Archived: 2026-10-31T06:53:12.446Z
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Caciocavallo podolico — Wikipedia — Wikipedia (it), https://it.wikipedia.org/wiki/Caciocavallo_podolico (CC-BY-SA-4.0); archived copy: https://metraipolis.com/documento/dc_2beee571df0a (Metraipolis archive dc_2beee571df0a, sha256 14ee475d6a594252f9a2f9a03275fa27a6e83a21984ac26d0f98718960ffba19)

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Per caciocavallo podolico s'intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell'anno. Questa razza bovina viene allevata in Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia. Dove il pascolo è povero, l'acqua poca ed è duro sopravvivere, la razza podolica, una razza di origine ucraina introdotta durante le invasioni barbariche, trova il suo ambiente naturale. Il caciocavallo podolico è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. Un avanzato grado di stagionatura (anche cinque, sei anni) gli conferisce una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia, nonché una persistenza gustativa inimitabile. Le varietà più conosciute di questo formaggio sono: caciocavallo podolico del Gargano caciocavallo podolico lucano caciocavallo podolico campano Tutti e tre i prodotti sono stati riconosciuti dal ministero, per iniziativa delle regioni Puglia, Basilicata, Campania, tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Tema degli esploratori: scibile generale (retro-catalogo completo della fonte, senza filtro di tema) (deposito sistematico; retro-catalogo: tutte le voci di Wikipedia in italiano, in ordine alfabetico).
Fonte: Wikipedia in italiano, voce «Caciocavallo podolico» — https://it.wikipedia.org/wiki/Caciocavallo_podolico
Wikidata Q3649387: «formaggio italiano» (dati Wikidata in CC0 1.0) — https://www.wikidata.org/wiki/Q3649387
Autori: i contributori di Wikipedia (cronologia: https://it.wikipedia.org/wiki/Caciocavallo_podolico?action=history).
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